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| Salchicha bratwurst |
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Salchicha bratwurst : |
Ingredientes:
kg.:
magro de cerdo
4 kg papada de cerdo
400 gr leche
2 l
ascorbato sodico
5 gr fosfato
3 gr nuez moscada
1 gr clara
6 und
pimienta blanca
2 gr sal fina
18 gr tripa de cerdo
28/30 madeja 0,50 und
preparacion
salchicha bratwurst mpeg
15462.0 kb real
3227.0 kb win media
7670.0 kb picar las carnes debidamente refrigeradas en la cutter.
mezclar toda la condimentacion con la leche y añadirlo al cutter, picar y refinar bien el conjunto hasta conseguir una masa bien fina.
embutir en tripa de cerdo de 28/30 o en tripa de cordero de 19/21.
porcionar y enlazar.
colgar en el horno de coccion teniendo cuidado que no se toquen unas a otras.
se cuecen a
77c hasta que alcancen
70 en el corazon.
se refrescan con agua fria circulante y se envasan.
tambien se pueden cocer en caldera despues del proceso de ahumadocon el agua a unos
80c hasta
70c en el corazon.
nota: existen en el mercado preparados completos para la condimentacion de todo tipo de embutidos, con los que, siguiendo las indicaciones del fabricante en cuanto a cantidad de preparado por kg.
de masa, se consiguen buenos resultados y con todas las garantias.
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