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| Salchicha blanca de cerdo |
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Salchicha blanca de cerdo : |
Ingredientes:
kg.:
magro de cerdo
1 kg papada de cerdo
1000 gr sal fina
24 gr sal nitrificante
2 gr pimienta blanca
3 gr nuez moscada
2 gr ajo en polvo
3 gr leche
2 l
tripa de cerdo
28/30 madeja
1 und
preparacion
salchicha blanca de cerdo picar las carnes debidamente refrigeradas en el cutter.
mezclar toda la condimentacion con la leche y añadirlo al cutter, picar y refinar bien el conjunto hasta conseguir una masa bien fina.
embutir en tripa de cerdo de 28/30 o en tripa de cordero de 19/21.
porcionar y enlazar.
dejar reposar un dia en camara colgadas.
nota: existen en el mercado preparados completos para la condimentacion de todo tipo de embutidos, con los que, siguiendo las indicaciones del fabricante en cuanto a cantidad de preparado por kg.
de masa, se consiguen buenos resultados y con todas las garantias.
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