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| Callos a la riojana |
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Callos a la riojana : |
Ingredientes:
Callos
vinagre
cebolla
zanahoria
puerro
pimiento verde
aceite
chorizo
morcilla
bacon
jamon el hueso
tomate
lavar muy bien los callos con vinagre y mucha agua, trocear y poner en una cazuela con vinagre y agua. Hervir durante
15 minutos. volver a lavar los callos y poner a hervir con cebolla, zanahoria, puerro y un pimiento verde. cocer durante
3 horas y transcurrido ese tiempo, ver si estan hechos. sacarlos del agua de la coccion y reservarlos. licuar el fondo de la coccion de los callos y reservar. en otra cazuela, poner a calentar un poco de aceite, añadir el chorizo troceado, la morcilla, el bacon y el hueso de jamon. rehogar todo bien y añadir los callos. bañar todo con tomate triturado y el licuado de la coccion de los callos. añadir las guindillas, sal y pimienta y dejar hervir media hora
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