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| Bistec a lo pobre |
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Bistec a lo pobre : |
Ingredientes:
4 bistec de lomo o de filete,
12 papas largas,
4 cebollas,
8 huevos,
aceite,
sal y pimienta.
preparacion
encienda el horno con llama pequeña, para calentar cuatro fuentes ovaladas en que servira esta fritura, ademas para mantener calientes los componentes que vayan estando listos. disponga dos sartenes y dos ollas extendidas sobre los
4 quemadores de la cocina y vaya encendiendolos segun necesidad. pele las papas y cortelas a lo largo en tiras gruesas, nada de papitas fritas enclenques y esmirriadas. pique las cebollas en pluma mediana. propine algunos golpes a los bistec, si lo estima conveniente. caliente fuertemente el abundante aceite de una olla para freir las papas, y en la otra cacerola fria la cebolla a toda llama en
3 cucharadas de aceite. espolvoree sal en ambos sartenes, encienda los dos quemadores y luego goteeles el aceite hasta untar toda la superficie; ponga dos bistec en cada sarten y haga funcionar el aspirador de la cocina para que el humo de toda esta fritura no interfiera en la atenta vigilancia que debera mantener en forma permanente. previamente se habra cerciorado de que el balon de gas licuado tenga suficiente contenido, una falla de este jaez seria desastrosa. retire del horno las cuatro fuentes calientes y pongalas se para das en la mesa de cocina, introduzca
4 marraquetas y saquelas en cuanto su corteza este crujiente. con una espumadera retire las papas doradas y pongalas en un tiesto sobre papel absorbente, salpiquelas con sal y mantengalas en el horno apagando sus llamas. distribuya la cebolla en las cuatro fuentes, voltee los bistec y ponga a freir los huevos en parejas, en la olla plana donde estaban las cebollas, trasegando aceite suficiente de la olla de las papas. divida las papas en cuatro porciones y coloquelas en las fuentes. acomode los bistec y cubra cada uno con un par de huevos fritos. si le gusta la idea, ponga un moldecito de arroz graneado, pre para do previamente no hay quinto quemador, arrimadito al bistec con huevos. traslade las fuentes, tomandolas con un guante de cocina recuerde que las calento al horno al comedor donde esposa y dos hijos no da para mas esperan anhelantes, estimulados por los vapores de tanta fritura simultanea. no olvide que la ensalada a la chilena, debe ser aliñada en el ultimo momento, y que las marraquetas calientes tapadas con una servilleta, son indispensables para empujar y sopear jugos, aceites y yemas. satisfecho y contento despues de este jolgorio gastronomico, tomese un dia de descanso que bien se lo merece.
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