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| Berenjenas rellenas con tomate |
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Berenjenas rellenas con tomate : |
Ingredientes:
2 berenjenas grandes
1 cebolla mediana
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
1 tarrina de queso philadelphia
50 grs. de nueces
4 cucharadas de pan rallado
aceite de oliva
sal
preparacion
se parten las berenjenas en dos partes a lo largo. se ponen a escaldar en una cazuela con agua hirviendo y sal durante
15 minutos. se sacan y se ponen en un plato hasta que se enfrien.
despues, se vacia la carne con un cuchillo y una cucharilla y se trocea. en una sarten ponemos a pochar la cebolla y el ajo muy picados. se añade el tomate rallado y se deja cocer durante
5 minutos. el sofrito se aparta del fuego.
cuando este frio, se mezcla con la carne de la berenjena, las nueces peladas y picadas, y la tarrina de queso. rellenar con esta mezcla y cubrir con pan rallado y un chorrito de aceite de oliva virgen. se ponen al horno a
175 durante
20 minutos.
puede acompañarse con arroz basmati salteado con pasas y curry o con una ensalada de berros y tomates cherry.
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